Hallo,
bei der Entscheidung FOS/nochmal Studieren würde ich dir einfach empfehlen mal die Alternativen (z.B. BWL-Studium, Berufswechsel im eigenen Bereich, Selbständigkeit,...) nebeneinander zu stellen und dir dann zu überlegen welche Option welche Vor-/Nachteile bringt.
Zu der Frage nach dem "formbaren jungen Gemüse" kann ich dir sagen, dass das sehr stark von der Personlichkeit der Entscheider abhängt. Ich kenne genügend Personaler, die jeden der nicht direkt vom Abi kommt schon in der Vorauswahl rauskegelt. Aber auch andere, die bewusst Studienabbrecher und Leute mit Brancenfremder Berufserfahrung suchen und als Anwärter einstellen. Deswegen sind hier allgemeine Aussagen recht schwierig zu treffen.
Zu Thüringen: Ich kanne jemanden der im gD in Thüringen aktiv ist. Der hat an der FH in einem Kooperationsmodell studiert (= keine Anwärterbezüge). Auch gab es danach rechte Probleme eine geeignete Stelle zu finden. Es ist dort wohl durchaus üblich die Mitarbeiter des gD als mD einzustellen und zu bezahlen, weil es auch für diese Bezahlung genügend Bewerber mit FH-Abschluss gibt
Ich kann jetzt nicht sagen, ob das ein allgemeines Lagebild ist, oder nur auf die sehr spezielle Situation meines Bekannten zurückzuführen ist.
Ich würde dir raten, mal die Stellenausschreibungen zu sichten, was so in deiner Gegend ausgeschrieben wird und für dich (nach der Ausbildung) in Frage kommen würde.
ciao!